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Sobre la comida

Comer bien no tiene que ver necesariamente con comer caro. Tiene que ver con prestarle atención: a la textura, a lo que el cocinero quiso decir, al lugar donde estás sentado cuando lo comés. Este espacio es el registro de esas atenciones.

El pimiento es el hilo conductor de todo esto — picante o dulce, ahumado o fresco, siempre tiene algo que decir. Acá vas a encontrar lugares que visité con mis fotos, y recetas que probé en casa — algunas exitosas, algunas que quedaron como experimento fallido que volvería a repetir igual.

Mapa gastronómico
Lugar visitado (ají rojo) Receta por origen (ají azul)
Reseñas
Recetas
Condimentos
High Cuisine ⚠
Narda Comedor
Palermo, Buenos Aires — Argentina
★★★★★9.5/10
Osobuco con gremolata y polenta
La polenta estaba en un punto imposible de replicar en casa. El osobuco se deshacía. Lo que más me sorprendió fue la gremolata: aparentemente simple, pero el limón era de una calidad que cambia todo. No es un lugar barato pero cada peso tiene sentido.
Marzo 2025
Balduzzi
San Telmo, Buenos Aires — Argentina
★★★★☆8/10
Pasta fresca con ragù de cerdo
Cocina italiana sin pretensiones ni adornos innecesarios. La pasta casera se nota en la textura. El ragù es lento, oscuro, honesto. El lugar es pequeño y ruidoso, que en este contexto se siente correcto.
Noviembre 2024
Mercado de San Telmo
San Telmo, Buenos Aires — Argentina
★★★★☆7.5/10
Empanadas de carne cortada a cuchillo
Las empanadas de La Morocha dentro del mercado son un clásico que se mantiene. Masa fina, repulgue generoso, el caldo no se derrama porque lo tomás parado sobre el mostrador como corresponde.
Julio 2024
Cacio e Pepe
Roma, Italia
El plato más engañoso de la cocina italiana. Solo tres ingredientes: pasta, queso Pecorino Romano y pimienta negra. El desafío es la emulsión: si el queso se calienta demasiado, se gruma. Si el agua de cocción está muy fría, no liga. Hay un punto exacto y lleva dos o tres intentos encontrarlo. Cuando lo encontrás, no querés hacer otra pasta nunca más.
⏱ 20 min◎ 2 porciones
Categoría
PastaItaliana
Dificultad
Media-alta
Mole Negro
Oaxaca, México
Este es el proyecto de un fin de semana, no una receta de entre semana. Veinte ingredientes, tres tipos de chile, cacao amargo y un chile mulato que tuve que encargar online. El resultado es una salsa con profundidad estratigráfica: cada cucharada tiene capas. Lo serví con pollo y arroz blanco, que es la única forma correcta de no distraerse del mole.
⏱ 3-4 hs◎ 6 porciones
Categoría
GuisoMexicana
Dificultad
Alta
Focaccia al Rosmarino
Liguria, Italia
Pan con mucho aceite de oliva. Eso es. Pero la hidratación alta de la masa y el reposo en frío de 24 horas hacen que la miga tenga una estructura abierta y aireada que no lográs apresurandote. El truco de hundir los dedos antes de hornear crea esos pozos donde se acumula el aceite y la sal gruesa. Básica y perfecta.
⏱ 30 min + reposo◎ 8 porciones
Categoría
PanItaliana
Dificultad
Baja
Condimentos indispensables
0 / 0
Salsa de soja (Kikkoman) Base para marinadas y salteados
Pasta de miso blanco Para sopas, aderezos y glaseados
Aceite de sésamo tostado Unas gotas al final cambian todo
Sriracha Picante con cuerpo, no solo ardor
Vinagre de arroz Más suave que el blanco, ideal para ensaladas
Pimentón ahumado (La Chinata) El secreto de muchos guisos
Mostaza de Dijon Para vinagretas y salsas cremosas
Harissa en pasta Chile del norte de África, muy versátil
Salsa de pescado (Tiparos) Umami puro para cocinas asiáticas
Tahini Sésamo molido, base del hummus y más
High Cuisine
🍽

Acá va el contenido de High Cuisine.
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Mapa gastronómico
3 lugares · 3 recetas
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